台灣海鮮燉飯食譜｜白蝦、透抽與文蛤一鍋煮出西班牙風味

以台灣蓬萊米取代西班牙米，搭配白蝦、透抽與文蛤，讓米粒吸收番茄、香料與海鮮高湯。掌握入湯後不再翻動、最後短時間收乾的做法，在家也能完成有海味與鍋底焦香的燉飯。

份量：3–4 人份　｜　準備時間：約 20 分鐘　｜　料理時間：約 30 分鐘　｜　建議鍋型：平煎鍋26cm

西班牙海鮮燉飯（Paella）的重點，不是把米煮得濕潤綿密，而是讓米粒平鋪在鍋中吸收高湯，最後在鍋底形成薄薄的焦香層。台灣不容易買到西班牙短米時，可改用池上米等蓬萊米，仍能做出粒粒吸味的口感。

海鮮則選擇台灣市場常見的白蝦、透抽與文蛤。食材越新鮮，調味越不需要複雜；薑黃粉提供色澤，煙燻紅椒粉補上溫暖香氣，即使省略昂貴番紅花，也能完成適合家庭餐桌的版本。

為什麼適合用COMBEKK鑄鐵鍋？

寬而淺的鑄鐵鍋能讓米均勻鋪開、接觸鍋底，穩定熱度則有助於湯汁平均吸收。從煎海鮮、炒香底料到煮飯都在同一鍋完成，鍋底留下的焦香也能自然進入米飯。

食材準備

料理步驟

1.   處理海鮮：白蝦與透抽以廚房紙巾吸乾，撒少量鹽。文蛤吐沙後洗淨備用。

2.   煎香白蝦與透抽：鑄鐵鍋以中火預熱，加入橄欖油。白蝦與透抽分別快速煎至表面變色，不需全熟，取出備用。

3.   炒香底料：原鍋加入洋蔥與蒜末，炒至透明；放入番茄丁、煙燻紅椒粉與薑黃粉，續炒約 3–4 分鐘，直到番茄變軟。

4.   加入米粒：倒入充分瀝乾的米，拌炒 1–2 分鐘，使每顆米粒裹上鍋中油脂與香料。

5.   倒入高湯：加入 600 ml 溫熱高湯與適量鹽，將米均勻抹平。從這一步開始不要再翻動，以中火煮約 8 分鐘，再轉中小火煮 8–10 分鐘。若米仍偏硬且鍋面已乾，可沿鍋邊補少量高湯。

6.   放回海鮮：將白蝦、透抽與文蛤鋪回鍋面，蓋上鍋蓋續煮 5–7 分鐘，直到文蛤打開、米粒熟透。未開口的文蛤應丟棄。

7.   形成鍋底焦香：開蓋後轉中大火約 30–60 秒，聽到細密劈啪聲、聞到米香即關火，避免過度加熱燒焦。靜置 5 分鐘，搭配檸檬角上桌。

料理成功關鍵

1. ​高湯量會因米種、鍋徑與火力略有差異，先保留 50 ml，視米的熟度補入。

2. 透抽只需快速煎上色，過度加熱會變韌；最後回鍋加熱至熟即可。

3. 加入高湯後不要攪拌，才能避免米粒釋放過多澱粉而變得黏稠。

4. 最後收乾時間要短，鑄鐵鍋餘熱仍會持續作用；聞到焦香就應立即關火。

讓經典料理走進日常

把台灣新鮮海味放進同一只鑄鐵鍋，米粒會把蝦、透抽與文蛤的鮮甜一層層吸收。這不是對西班牙經典的複製，而是以台灣日常買得到的食材，做出屬於自家餐桌的海鮮燉飯。

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