鑄鐵鍋香煎厚切牛排｜從焦香表面到理想熟度的完整做法

不需要把鍋子燒到冒煙，也能利用鑄鐵鍋穩定蓄熱，煎出漂亮焦香。從牛排回溫、擦乾、分段加熱到奶油澆淋，掌握幾個關鍵，就能依自己喜歡的熟度完成厚切牛排。

份量：2人份　｜　準備時間：約45分鐘（含回溫）　｜　料理時間：約10分鐘　｜　建議鍋型：26cm鑄鐵平煎鍋

牛排好不好吃，關鍵不只在肉的等級，也在表面是否乾燥、鍋溫是否穩定，以及起鍋後有沒有充分靜置。鑄鐵鍋能在牛排入鍋後維持較穩定的熱度，適合形成焦香表面，再以奶油、蒜頭與香草補上香氣。

肉品可依預算選擇肋眼、紐約客、板腱或台灣本產牛小排。比起追求特定部位，更重要的是選擇厚度約3–4cm、形狀均勻的肉排，熟度會更容易控制。

為什麼適合用 COMBEKK 鑄鐵鍋？

厚實鑄鐵鍋在放入冷牛排後不易瞬間失去熱度，能幫助肉面快速上色。使用中大火漸進預熱即可，不需要長時間空燒或把鍋加熱至大量冒煙。

食材準備

料理步驟

1.   回溫並擦乾：牛排從冰箱取出回溫約30–40分鐘。入鍋前用廚房紙巾徹底擦乾兩面，再均勻撒鹽；黑胡椒可在入鍋前或起鍋後加入。

2.   漸進預熱：鑄鐵平底鍋以小火預熱約2分鐘，再轉中小火並加入食用油。油開始流動、表面略有波紋即可。

3.   煎出焦香表面：放入牛排後先不要移動，煎約60–90秒。翻面後再煎60–90秒，接著每30–45秒翻面一次，讓熱度較均勻地向中心推進。

4.   煎香側邊：用料理夾夾起牛排，將脂肪邊與較厚側面貼鍋，各煎約20–30秒。

5.   奶油澆淋：轉小火，加入奶油、蒜頭與香草。鍋身微微傾斜，用湯匙將融化奶油持續澆淋牛排約45–60秒。

6.   確認熟度並靜置：以中心溫度判斷最準確。五分熟可在約52–54°C起鍋，七分熟約57–60°C起鍋；靜置期間溫度通常還會上升約3–5°C。放在盤中靜置5–8分鐘後再切片。

料理成功關鍵

1. 時間只能作為參考，牛排厚度、初始溫度與爐火都會影響熟度，建議使用探針溫度計。

2. 牛排表面若有水分，熱能會先用來蒸發水分，不容易形成焦香。

3. 奶油不要一開始就放，否則容易在高溫下焦黑發苦。

4. 琺瑯鑄鐵鍋不建議長時間高溫空燒；料理後也不要立即沖冷水。

讓經典料理走進日常

一塊厚切牛排，不需要複雜醬汁，只要把火候、焦香與靜置做好，就能呈現肉本身的風味。COMBEKK鑄鐵鍋以穩定熱度陪你掌握每一次翻面，也讓在家煎牛排成為可以反覆練習的日常料理。

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