紅酒燉牛肉食譜｜用台灣牛腩慢燉出柔嫩濃郁的法式經典

從煎香牛肉、炒出蔬菜甜味到小火慢燉，一只COMBEKK琺瑯鑄鐵鍋就能完成。選用台灣超市容易買到的牛腩與平價紅酒，在家也能煮出醬汁濃郁、牛肉柔嫩的法式紅酒燉牛肉。

份量：4人份　｜　準備時間：約20分鐘　｜　料理時間：約2小時　｜　建議鍋型：24cm琺瑯鑄鐵湯鍋

紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）最迷人的地方，不只是紅酒香氣，而是牛肉經過煎香後，在蔬菜、高湯與香草中慢慢軟化的層次。它看似是一道餐廳料理，實際上只要掌握「分批煎香」與「小火慢燉」兩個關鍵，在家就能穩定完成。
這個版本以台灣傳統市場與超市都容易取得的牛腩或牛肩肉製作，不需要購買昂貴酒款；選擇自己喝起來順口、風味不過甜的平價紅酒即可。

為什麼適合用COMBEKK鑄鐵鍋？

琺瑯鑄鐵鍋蓄熱穩定，鍋蓋也能減少長時間燉煮時的水分散失。牛肉能在溫和而持續的熱度中慢慢軟化，醬汁則逐漸收濃，適合需要一個半小時以上慢燉的料理。

食材準備

料理步驟

1. 處理牛肉：牛肉以廚房紙巾徹底擦乾，均勻撒上鹽與黑胡椒。表面越乾，越容易煎出焦香色澤。

2. 煎香培根與牛肉：鑄鐵鍋以中火預熱，放入培根煎出油脂後先取出。牛肉分 2–3 批入鍋，每面煎至深金黃色再取出，避免一次放太多使鍋溫下降。

3. 炒出蔬菜甜味：原鍋放入洋蔥與紅蘿蔔，炒約 5 分鐘；加入蒜末與番茄糊，再炒 1 分鐘，讓番茄糊的酸味轉為甘甜。

4. 加入麵粉與液體：撒入麵粉拌炒均勻，分次倒入紅酒並以木鏟輕輕帶起鍋底焦香，再加入高湯。

5. 開始慢燉：放回牛肉與培根，加入月桂葉、百里香。液體接近淹過食材即可。煮滾後蓋上鍋蓋，轉最小火燉 90–120 分鐘；也可放入 160°C 烤箱燉約 2 小時。

6. 加入洋菇並收味：最後 20 分鐘加入洋菇。牛肉可用叉子輕鬆穿透後，開蓋視情況收濃醬汁，試味並補鹽、黑胡椒即可。

料理成功關鍵

• 牛肉一定要分批煎，才能形成燉肉需要的深層焦香。
• 紅酒不必昂貴，但避免甜紅酒或帶明顯人工果香的調味酒。
• 燉煮過程若水分下降太快，可補少量熱高湯，不要直接加入冷水。
• 隔夜再加熱風味會更融合；冷藏後也能輕鬆去除表面多餘油脂。

Q：紅酒燉牛肉剩下來隔夜怎麼保存？
A：冷藏可保存 2-3 天，隔夜加熱風味更融洽；冷藏後油脂會凝結在表面，方便輕鬆刮除更健康。

Q：如果沒有牛骨高湯可以用什麼代替？
A：可用市售牛肉高湯塊調製，或改用無鹽蔬菜高湯/水替代。

讓經典料理走進日常

從爐火上的煎香，到蓋鍋慢燉後的柔嫩收味，整道料理都能在同一只鍋中完成。當鑄鐵鍋以穩定熱度替時間工作，經典紅酒燉牛肉也能成為台灣家庭週末餐桌上的日常。

探索COMBEKK琺瑯鑄鐵鍋系列，為你的料理習慣找到合適的鍋型與尺寸。