香草烤全雞食譜｜台灣土雞搭配地瓜南瓜，外皮金黃、肉質多汁

香草烤全雞食譜｜台灣土雞搭配地瓜南瓜，外皮金黃、肉質多汁

以台灣土雞為主角，在雞皮下抹入香草奶油，鍋底鋪滿地瓜、南瓜與洋蔥。雞汁在烘烤過程中落入蔬菜，一鍋同時完成主菜與配菜，適合週末聚餐或節慶餐桌。

份量：4–6 人份　｜　準備時間：約 25 分鐘　｜　烘烤時間：約 60–75 分鐘　｜　建議鍋型：約 26–28 cm 可入烤箱琺瑯鑄鐵深鍋或淺鍋

烤全雞看起來隆重，實際上最重要的步驟只有三個：雞皮擦乾、調味確實，以及依中心溫度判斷熟度。鍋底鋪上台灣地瓜、南瓜與紅蘿蔔，不需要另外準備配菜；蔬菜吸收滴落雞汁後，會比單獨烘烤更香甜。

建議選擇約 1.2–1.5 kg 的台灣土雞或仿土雞。雞隻太大時，表面上色與內部熟成的時間差會增加，也比較不容易放入一般家庭尺寸的鑄鐵鍋。

為什麼適合用 COMBEKK 鑄鐵鍋？

鑄鐵鍋的穩定蓄熱能讓鍋底蔬菜均勻受熱，高鍋壁也能承接雞汁。主菜與配菜同鍋烘烤，味道彼此融合，出爐後更能直接端上餐桌。

食材準備

料理步驟

1.   回溫與擦乾：全雞從冰箱取出回溫約 30 分鐘，取出腹腔內雜物，以廚房紙巾徹底擦乾內外。烤箱預熱至 200°C。

2.   製作香草奶油：軟化奶油與切碎香草、少量鹽和黑胡椒拌勻。手指由雞胸下方輕輕分開雞皮與雞肉，把香草奶油均勻抹在雞皮下。

3.   調味雞身：雞腹塞入檸檬與半顆大蒜，外皮均勻抹鹽與黑胡椒。雞腿可用棉繩簡單綁起，使外型緊實、受熱較均勻。

4.   鋪入蔬菜：地瓜、南瓜、紅蘿蔔、洋蔥與剩餘大蒜放入鑄鐵鍋，加入橄欖油、鹽與黑胡椒拌勻。

5.   放入全雞：雞胸朝上放在蔬菜上，送入 200°C 烤箱烤約 60–75 分鐘。若表面上色過快，可在後段鬆鬆蓋上鋁箔。

6.   確認熟度：探針插入雞腿最厚處、避免碰到骨頭，中心溫度達 74°C 即可出爐；雞胸最厚處也應達安全熟度。

7.   靜置與切分：出爐後讓全雞在鍋中靜置 15 分鐘，使肉汁重新分布，再切分與蔬菜一起上桌。

料理成功關鍵

• 雞皮越乾越容易上色，可提前一天以少量鹽乾醃並不加蓋冷藏，效果更佳。
• 蔬菜要切成大塊，避免在雞肉熟成前就過度軟爛。
• 不要只看流出的肉汁顏色，使用食品溫度計判斷熟度最可靠。
• 出爐後鍋身、把手與鍋蓋都非常燙，端上桌時需使用穩固隔熱墊。

讓經典料理走進日常

一只全雞、一鍋台灣根莖蔬菜，經過烘烤後就成為能夠共享的完整餐桌。COMBEKK 鑄鐵鍋承接每一滴雞汁，也把主菜與配菜的香氣留在同一個料理空間裡。

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